Préparation :
-
Coupez le
lard en petits lardons. Faites-les
revenir dans le beurre chaud,
laissez-les bien rissoler puis
retirez-les.
- Epluchez et
hachez l'oignon très finement, coupez la
carotte en très petits dés. Faites
revenir ces légumes dans le jus de
cuisson des lardons avec le bouquet
garni. Laissez bien dorer puis
saupoudrez-les avec la farine. Faites
brunir celle-ci en remuant à la cuillère
de bois. Délayez ce roux brun avec le
bouillon et le vin rouge. Ajoutez la
gousse d'ail écrasée, assaisonnez de sel
et de poivre et laissez cuire 45 à 50
minutes à feu aussi doux que possible en
évitant l'ébullition.
- La sauce étant
à point, passez-la au chinois.
Répartissez-la ainsi que les lardons
dans 5 ramequins. Cassez délicatement un
œuf sur chacun d'eux.
- Posez les
ramequins dans un grand plat contenant
de l'eau chaude à mi-hauteur de ceux-ci.
Glissez à four chaud et laissez cuire 3
minutes. Servez dès la sortie du four.
N.B. : Vous pouvez également faire
pocher les œufs un à un dans la sauce et
les placer ensuite dans les ramequins.
Dans ce cas, servez sans les passer au
four.
Vin : le même vin rouge que celui de la cuisson
