Préparation :
-
Coupez les
tranches de lard fumé en bâtonnets d'un
demi-centimètre de largeur, épluchez et
coupez les oignons en quartiers assez
fins; lavez et épongez les poivrons,
retirez-en les graines, coupez-les en
lanières; pelez les tomates, coupez-les
en quatre puis retirez-en les graines;
épluchez et hachez les gousses d'ail.
- Faites
durcir les œufs; pour cela, mettez-les
dans une casserole d'eau froide
légèrement salée, faites cuire à petite
ébullition 10 minutes.
- Pendant cette
cuisson, faites chauffer l'huile dans la
poêle puis faites dorer les lardons dans
cette huile chaude. Quand ils sont bien
rissolés, égouttez-les, tenez-les au
chaud et dans la même huile de cuisson,
faites blondir les oignons, laissez-les
fondre à feu pas trop vif sans les faire
brunir; retirez-les dès qu'ils sont
cuits et tenez-les au chaud avec les
lardons. Faites alors revenir les
poivrons et, à mi-cuisson, ajoutez les
tomates, laissez cuire à petit feu.
- Egouttez les
œufs durs, écalez-les après les avoir
rafraîchis à l'eau froide, coupez-les en
deux ou en quatre.
- Quand les
tomates et les poivrons sont cuits,
ajoutez l'ail, assaisonnez, remettez
avec ces légumes le lard, les oignons,
les œufs durs, laissez chauffer quelques
instants, versez dans un plat de
service, saupoudrez de persil haché et
servez sans attendre, bien chaud.
Vin : un rosé
