Préparation :
-
Faites
durcir les œufs dans une petite
casserole d'eau froide salée : amenez à
ébullition puis laissez frémir pendant
10 minutes. Cuisez les gousses d'ail, à
l'eau bouillante salée, sans les
éplucher. Nettoyez l'oseille avec soin
et hachez-la.
- Epluchez et
hachez la ciboule. Faites-la fondre à
feu doux dans le beurre chaud, puis
ajoutez l'oseille et laissez-la
également fondre. Asséchez ensuite cette
préparation en remuant à petit feu et
laissez-la refroidir.
- Passez les œufs
à l'eau froide, écalez-les et
laissez-les refroidir.
- Préparez la
mayonnaise; hachez la ciboulette,
l'estragon et le cerfeuil.
- Coupez les œufs
en deux dans le sens de la longueur et
retirez-en le jaune. Pilez ce jaune en
lui incorporant la fondue d'oseille, 2
cuillerées à soupe de mayonnaise, la
ciboulette, l'estragon, le cerfeuil et
l'ail épluché après cuisson. Assaisonnez
et mélangez bien le tout. Regarnissez
les demi-blancs d'œuf avec cette
préparation.
- Disposez les
œufs sur un plat garni de feuilles de
laitue, décorez avec le reste de
mayonnaise et saupoudrez de cerfeuil
haché. Servez frais.
