Préparation :
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Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante. Comptez 6 minutes
de cuisson puis retirez-les. Écalez-les et rafraîchissez-les
à l'eau froide.
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Pendant
la cuisson des œufs, faites fondre le beurre dans une
casserole, incorporez-y la farine à l'aide d'une cuillère en
bois et versez le lait froid en une seule fois; assaisonnez
de sel, de poivre et d'un peu de muscade râpée. Remuez
jusqu'à l'ébullition pour obtenir une sauce bien lisse.
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Allumez le four (th. 8, 250°).
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Tapissez
de choucroute le fond d'un plat allant au four. Disposez
dessus des œufs mollets, nappez avec la sauce et saupoudrez
le tout de gruyère râpé. Glissez le plat au four et laissez
gratiner pendant dix minutes.
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Servez bien chaud dans le plat de cuisson.
de la bière
