Préparation :
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Détaillez le jambon en dés. Épluchez puis hachez l'oignon. Pelez,
épépinez et concassez les tomates.
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Chauffez
le saindoux dans une sauteuse. Jetez-y les dés de jambon
et l'oignon haché. Dés qu'ils sont dorés, ajoutez les tomates, la
pincée de sucre, du sel et un soupçon de Cayenne. Couvrez et
laissez mijoter 10 minutes.
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Effilez
puis coupez les haricots verts en deux ou trois morceaux.
Pelez, lavez et coupez la pomme de terre en dés, ainsi que
les poivrons.
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Mouillez
la sauce avec le bouillon. Incorporez les petits pois, les
haricots verts, la pomme de terre et les poivrons. Couvrez
la sauteuse et laissez cuire ces légumes 20 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.
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Allumez
le four (th. 6, 200°). Versez la jardinière dans un plat
allant au four. Avec une fourchette, ménagez quatre nids et
cassez-y les œufs; assaisonnez-les. Disposez les rondelles
de chorizo entre chaque œuf. Enfournez pendant 8 à 10
minutes, juste le temps de pocher les œufs. Servez sans
attendre
Vin :
un rosé de Béarn .
