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Convention collective,boutiques |
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Pour 8 à 10
personnes . Préparation : 1heure . Cuisson : 1heure ( par
kilo de viande)
Ingrédients :
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Un lapin moyen désossé ,
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le tiers de
son poids en lard gras ,
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la moitié de son poids en lard de
poitrine ,
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150g d'oignons ,
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2 gousses d'ail ,
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un bouquet de
persil non frisé ,
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une cuillerée à café de poudre de thym ,
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un
dl de cognac ,
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un dl de crème ,
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un oeuf ,
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une crépine de porc ,
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2 feuilles de laurier ,
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sel et poivre . |
 
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Préparation :
- Désossez le lapin , coupez-le en gros
dés ainsi que le lard de poitrine .Mettez-les dans une
terrine , assaisonnez de thym , de sel , de poivre , arrosez
avec le cognac , mélangez . Faites mariner 24 heures .
- Trempez la crépine à l'eau froide.
- Le lendemain , passez toutes les viandes et le lard au
hachoir ( grille moyenne ) ajoutez les oignons , le persil ,
l'ail ,le tout finement haché , le cognac de la marinade ,
le thym et l'oeuf battu avec la crème . Salez , poivrez ,
malaxez bien pour obtenir une farce homogène.
- Posez une feuille de laurier au fond de la terrine ,
remplissez avec la farce , tassez bien , posez dessus
l'autre feuille de laurier , couvrez avec la crépine ,
couvrez la terrine . Faites cuire au four.
- Laissez refroidir 24 heures en pressant le pâté avec une
planchette surmontée d'un poids , ce qui est indispensable à
la réussite.
Vin : un Juliénas
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