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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60 . LAPIN
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 
Pour 6 personnes . Préparation : 30 minutes . Cuisson : 1h 20 minutes

Ingrédients :
- Un lapin
-
80 g de beurre
-
200 g de lardons
-
2 gros oignons
-
30 g de farine
-
5 cl de cognac
-
un bouquet garni
-
300 g de pruneaux
-
36 petits oignons blancs
-
sucre en poudre
-
200 g de petits champignons
-
du sang de lapin (ou de porc)
-
5 cl de crème fraîche
Pour la marinade :
-
un litre de bon vin rouge
-
2 oignons, une carotte
-
thym, laurier, romarin
-
sel et poivre
-
3 cuillerées à soupe de cognac
-
3 cuillerées à soupe d'huile





 

Préparation :
- Mélangez dans une terrine le lapin coupé en morceaux avec tous les éléments de la marinade. Laissez reposer 24 heures.
- Le lendemain, faites revenir le lapin épongé dans 50 g de beurre chaud. Laissez dorer avec les lardons et les 2 gros oignons émincés. Saupoudrez avec la farine, laissez fortement roussir puis mouillez avec la marinade passée et le cognac. Amenez à ébullition, flambez. Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni.
- Faites tremper les pruneaux à l'eau tiède.
- Epluchez les petits oignons, mettez-les à glacer dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe de sucre, 10 g de beurre et de l'eau à peine à hauteur des oignons. Laissez réduire le jus jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
- Faites revenir les champignons dans le reste de beurre.
- Après une heure de cuisson totale, retirez le bouquet garni, ajoutez au lapin les pruneaux, les petits oignons et les petits champignons . Laissez mijoter encore 15 minutes.

-
Au moment de servir, liez la sauce à feu doux en évitant avec soin l'ébullition avec 2 cuillerées à soupe de sang délayé avec la crème et un peu de sauce chaude. Saupoudrez de persil haché.

Vin :  un saint-émilion

 

     
 

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