Préparation :
- Découpez le lapin en
morceaux. Assaisonnez-les avec du sel,
du poivre et de la poudre de gingembre.
Ajoutez le jus de deux citrons et trois
cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Mélangez bien. Laissez reposer pendant 2
heures en tournant de temps en temps les
morceaux avec une cuillère en bois.
- Egouttez
les morceaux de lapin, faites-les
revenir dans le reste d'huile d'olive.
Lorsqu'ils commencent à dorer,
saupoudrez avec une pincée de safran et
mouillez avec la marinade. Augmentez le
feu.
- Faites fondre le cube
de bouillon concentré dans un verre
d'eau bouillante. Versez sur le lapin et
laissez s'achever la cuisson à feu doux,
- Pendant ce temps,
épluchez les pommes déterre, et
faites-les cuire dans de l'eau salée.
- Cinq minutes avant de
servir, coupez le dernier citron en
rondelles et introduisez-le dans la
cocotte.
- Dressez les morceaux de
lapin dans un plat de service,
entourez-les avec les pommes de terre,
saupoudrez éventuellement de cerfeuil
haché.
Vin : un côtes-de-Provence
