lapin sauté viennoise

Préparation :
- Déposez le lapin en morceaux .Salez et poivrez chaque morceaux puis farinez-les .Épluchez puis haché les oignons . Pelez ,épépinez puis concassez grossièrement les tomates . Pelez et lavez les pommes de terre .
- Chauffez le beurre dans une cocotte sur feu moyen . Rangez-y les morceaux de lapin . Lorsqu'ils sont dorés sur la première face ,retournez- les puis ajoutez les oignons hachés . Secouez la cocotte de temps en temps pour éviter que les éléments n'attachent au fond du récipient .
- Lorsque le lapin est bien doré , saupoudrez-le de paprika puis mouillez-le avec le vin blanc . Attendez le début de l'ébullition et ajoutez les tomates concassées et les pommes de terre Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux pendant 50minutes . En cours de cuisson , vérifier la sauce et ajoutez au besoin un peu d'eau chaude .
- Pour servir , retirez les morceaux de lapin sur un plat creux .Additionnez le jus de cuisson de crème fraîche et retirez du feu avant l'ébullition . Versez cette sauce sur le lapin .

Vin : un beaujolais