Préparation :
- Découpez le lapin en 8
ou 10 morceaux réguliers;
assaisonnez-les. Epluchez et émincez les
oignons. Epluchez et écrasez les gousses
d'ail.
- Faites chauffer la
moitié du beurre et de l'huile dans une
sauteuse ou une poêle. Ajoutez les
morceaux de lapin, les oignons émincés,
les deux tiers du bouquet de thym.
Faites revenir à feu moyen en retournant
souvent la viande qui doit être bien
rissolée de tous les côtés. Quand le
lapin a une belle couleur, ajoutez le
tiers du bouillon, laissez-le s'évaporer
complètement. Sitôt le lapin légèrement
caramélisé, mouillez-le avec le second
tiers puis avec le reste après nouvelle
évaporation.
- Après évaporation
complète du bouillon, ajoutez le vin
blanc, l'ail, les petits oignons, le
reste du thym. Assaisonnez et laissez
s'achever la cuisson à feu assez doux;
la sauce doit être d'une belle couleur
brune.
-
Grattez les
pommes de terre, coupez-les en dés de la
grosseur d'une noix s'il y a lieu.
Faites-les cuire en cocotte avec le
reste de beurre et d'huile bien chauds.
Secouez-les souvent mais n'utilisez ni
cuillère ni fourchette pour les remuer.
- Dressez les morceaux de
lapin dans un plat de service,
entourez-les avec les pommes de terre,
saupoudrez de persil haché. Servez très
chaud.
Vin : un bourgueil
