Préparation :
- Salez,
poivrez le râble de lapin, enduisez-le
de beurre faites-le cuire à four chaud
pendant 20 minutes en arrosant
fréquement.
- Epluchez, lavez
et émincez les légumes.
- Sortez le râble de lapin du four.
Enduisez-le abondamment de moutarde à
l'aide d'un pinceau. Remettez-le à four
moyen en l'entourant des légumes
émincés. Ajoutez également le persil, le
thym, le laurier et le romarin. Laissez
se terminer la cuisson pendant 40
minutes, en arrosant de temps à autre.
- Retirez le râble et laissez-le en
attente sur le plat de service à
l'entrée du four. Réservez les légumes.
Déglacez le plat de cuisson avec le vin
blanc, laissez bouillir 2 minutes puis
ajoutez la crème et laissez réduire
encore 2 minutes. Goûtez et rectifiez
l'assaisonnement. Passez la sauce au
chinois.
- Présentez le râble entouré des
légumes et servez la sauce en saucière.
Vin : un bourgueil
