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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60 . LAPIN
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 
Pour 6 personnes . Préparation : 25 mn . Cuisson : 1h45 mn

Ingrédients :
-
Un lapin de 1,800kg environ ,
-
5 oignons moyens ,
-
60g de beurre ,
-
un bouquet garni ,
-
une grosse cuillerée à soupe de farine ,
-
75cl de bière blonde ,
-
2 tranches de pain d'épice ,
-
une gousse d'ail ,
-
une cuillerée à soupe de sucre roux ,
-
une cuillerée à café de moutarde ,
-
une pincée de noix de muscade râpée ,
-
du persil haché
-
 sel et poivre .

Préparation :
- Retirez  la tête et l'extrémité des pattes du lapin , découpez-le en 12 morceaux , assaisonnez-les .
- Épluchez et émincez les oignons . Chauffez le beurre dans une cocotte , ajoutez les oignons , les morceaux de lapin et le bouquet garni .Laissez bien revenir ces éléments de tous côtés et quand ils ont pris une belle couleur dorée , saupoudrez-les avec la farine, mélangez et laissez cette dernière blondir .
- Mouillez ce roux blond avec la bière qui doit recouvrir très largement la viande ( cela dépend de la grandeur de la cocotte , au besoin ,augmentez la quantité de bière). Faites repartir l'ébullition.
- Versez ensuite dans la sauce : le pain d'épice émietté , l'ail écrasé , le sucre roux délayé dans le vinaigre et la moutarde . Assaisonnez de sel , de poivre et d'une petite pincée de noix de muscade râpée . Couvrez la cocotte , laissez mijoter une heure et demie à petit feu .
-Au moment de servir , dressez les morceaux de lapin dans un plat mi-creux et tenez au chaud .Passez la& sauce au chinois et faites-la réduire sur le feu si elle n'est pas assez onctueuse .Nappez-en les morceaux de lapin .Saupoudrez le tout de persil haché .Servez très chaud .


Vin :  de la bière ou un beaujolais

 

     
 

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