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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes .
Préparation : 25 mn . Cuisson : 1h45 mn
Ingrédients :
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Un lapin de 1,800kg environ ,
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5 oignons moyens ,
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60g de beurre ,
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un bouquet garni ,
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une grosse
cuillerée à soupe de farine ,
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75cl de bière blonde ,
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2 tranches
de pain d'épice ,
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une gousse d'ail ,
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une cuillerée à soupe de
sucre roux ,
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une cuillerée à café de moutarde ,
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une pincée de
noix de muscade râpée ,
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du persil haché
-
sel et
poivre .
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Préparation :
- Retirez la tête et l'extrémité
des pattes du lapin , découpez-le en 12 morceaux ,
assaisonnez-les .
- Épluchez et émincez les oignons . Chauffez le beurre dans
une cocotte , ajoutez les oignons , les morceaux de lapin et
le bouquet garni .Laissez bien revenir ces éléments de tous
côtés et quand ils ont pris une belle couleur dorée ,
saupoudrez-les avec la farine, mélangez et laissez cette
dernière blondir .
- Mouillez ce roux blond avec la bière qui doit recouvrir
très largement la viande ( cela dépend de la grandeur de la
cocotte , au besoin ,augmentez la quantité de bière). Faites
repartir l'ébullition.
- Versez ensuite dans la sauce : le pain d'épice émietté ,
l'ail écrasé , le sucre roux délayé dans le vinaigre et la
moutarde . Assaisonnez de sel , de poivre et d'une petite
pincée de noix de muscade râpée . Couvrez la cocotte ,
laissez mijoter une heure et demie à petit feu .
-Au moment de servir , dressez les morceaux de lapin dans un
plat mi-creux et tenez au chaud .Passez la& sauce au chinois
et faites-la réduire sur le feu si elle n'est pas assez
onctueuse .Nappez-en les morceaux de lapin .Saupoudrez le
tout de persil haché .Servez très chaud .
Vin : de la bière ou un beaujolais
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