Préparation :
-Découpez
le lapin en morceaux, assaisonnez-les.
-
Epluchez et émincez les oignons. Pelez
les tomates et coupez-les en quartiers.
Lavez les aubergines et les courgettes
(n< épluchez pas). Coupez-les en
rondelles.
- Faites revenir les morceaux de
lapin dans la poêle avec demi-verre
d'huile chaude, la moitié des oignons et
le bouquet garni. Laissez bien dorer et
mouillez de temps en temps d peu d'eau
chaude.
- Faites dorer le reste des oignons
dans 2 cuillerées d'hi chaude. Ajoutez
les tomates, les aubergines et les
courgette assaisonnez. Ajoutez encore
les 2 gousses d'ail écrasées p laissez
cuire à feu doux.
- Lavez les poivrons, fendez-les en
deux, retirez-en les grains Coupez-les
en lanières et faites-les revenir dans
le reste d'hu ainsi que les rondelles de
chorizo. Lavez le riz, faites-le cuire
da une fois et demie son volume d'eau
bouillante, avec le safran
- Egouttez les morceaux de lapin,
déglacez la poêle avec i peu d'eau
chaude.
- Disposez la préparation aux tomates
au centre d'un plat c service.
Entourez-la avec le riz et placez sur
celui-ci les morceau de lapin. Ajoutez
les olives, les rondelles de chorizo,
les lanière de poivrons et nappez avec
la sauce du lapin. Décorez le pic
avec les quartiers d'œufs durs.
Vin : un corbières
