Préparation :
-
Epluchez et hachez
finement les oignons et l'ail.
- Coupez la
partie sableuse du pied des champignons,
essuyez-les avec soin, évitez de les
laver. Séparez les tiges des chapeaux,
laissez ces derniers
entiers, hachez les tiges.
-
Faites blondir
les oignons dans la moitié de l'huile
chaude. Quand ils sont colorés, ajoutez
le hachis de tiges de cèpes.
Asséchez-les en remuant à la cuillère de
bois. Dès qu'ils sont à point, ajoutez
la chair à saucisse, l'ail, le persil et
le thym. Faites revenir en émiettant et
mélangeant ces éléments à la fourchette.
Incorporez la mie de pain à cette farce.
- Allumez le four
(th. 7).
- Garnissez le
fond d'une terrine avec une tranche de
jambon, recouvrez d'une couche de farce
puis d'une couche de chapeaux de cèpes.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement des
éléments, terminez par les chapeaux de
cèpes. Arrosez avec le reste d'huile,
posez le couvercle, laissez cuire 30
minutes au four.
- Servez chaud
dans la terrine de cuisson.
