Préparation :
-Lavez
les pommes de terre, faites-les cuire
avec leur peau à l'eau bouillante salée.
(Vous pouvez également les faire cuire à
a vapeur après les avoir épluchées.)
-
Pendant cette
cuisson, préparez la pâte à choux :
mettez l'eau, le beurre et une pincée de
sel dans une casserole, faites bouillir.
Jetez-y alors la farine d'un seul coup
et travaillez rapidement au fouet pour
obtenir une pâte consistante, lisse et
sans grumeaux. Continuez la cuisson à
feu doux en remuant à la cuillère de
bois afin d'assécher cette pâte. Retirez
du feu lorsqu'elle se détache du fond de
la casserole en une masse compacte.
Laissez reposer quelques instants,
ajoutez le premier œuf, mélangez bien le
tout puis ajoutez les 3 œufs l'un après
l'autre.
- Réduisez en
purée les pommes de terre, épluchées au
préalable si besoin est. Versez cette
purée dans une casserole, asséchez-la
également à feu doux en remuant à la
cuillère de bois. Incorporez le beurre
et ensuite les 3 œufs entiers et les 3
jaunes, un à un.
- Mélangez cette
purée à la pâte à choux. Assaisonnez de
sel, de poivre et de muscade râpée.
Laissez refroidir.
- Jetez par
petites boules dans la friture bien
chaude. Egouttez les pommes dauphines
dès qu'elles sont bien dorées.
