Préparation :
-
Epluchez les
petits oignons. Nettoyez et lavez les
laitues, coupez-les en deux. Coupez le
lard en petits dés (s'il s'agit de lard
demi-sel, faites-les blanchir 5 minutes
à l'eau bouillante et rafraîchissez-les
à l'eau froide).
- Chauffez le
beurre dans une cocotte, ajoutez les
petits oignons et les lardons.
Laissez-les revenir et très légèrement
blondir avant d'ajouter les laitues, les
petits pois, la sarriette, le morceau de
sucre. Salez, poivrez, couvrez. Laissez
mijoter à petit feu une heure. Pendant
cette cuisson, veillez bien à ce que les
légumes n'attachent pas, mouillez de
temps en temps si cela est nécessaire de
quelques cuillerées d'eau chaude.
- Versez dans un
plat mi-creux préalablement chauffé.
Servez très chaud.
