Préparation :
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Nettoyez
le cresson, coupez et jetez
la partie des tiges munies de racines pour n'en conserver
que les bouquets. Lavez le cresson, puis faites-le tremper
dans de l'eau froide additionnée de vinaigre pendant 12 à 20
minutes. Rincez alors le cresson, égouttez-le, épongez-le,
hachez-le grossièrement puis passez-le au mixer ou à la
moulinette pour le réduire en purée.
- Faites
fondre le beurre sans le laisser colorer, ajoutez la purée
de cresson, assaisonnez et laissez cuire 10 minutes â petit
feu en remuant à la cuillère de bois.
- Incorporez
la créme à la purée de cresson et poursuivez la cuisson
encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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N.B. : cette mousse de cresson est
excellente avec un rôti de veau, un steak au poivre ou une
venaison
