Préparation :
-
A l'aide d'un couteau bien
aiguisé, pratiquez une incision tout autour du marron, dans
la partie la plus bombée, en entamant les deux peaux,
jetez-les dans de l'eau bouillante, laissez frémir 5 minutes
puis pelez-les, les deux peaux se détacheront très
facilement ensemble.
- Faites fondre le
beurre dans une cocotte, ajoutez les marrons, le céleri, le
bouillon chaud, couvrez, laissez braiser 35 minutes à feu
doux. En fin de cuisson le bouillon doit être complètement
réduit; pour remuer, secouez la cocotte, n'utilisez ni
cuillère, ni fourchette, ce qui écraserait les marrons,
n'assaisonnez que si cela est nécessaire, le bouillon est
déjà
salé.
