Préparation :
- Épluchez,
lavez, épongez les pommes de terre. Coupez les deux
extrémités à chacune d'elles puis taillez-les pour leur
donner la forme de gros bouchons. Découpez-les ensuite en
fines tranches régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur: pour
cette opération, il est préférable d'utiliser un appareil
spécial, mécanique ou électrique
-
Prenez un saladier assez grand, remplissez-le
d'eau froide. Jetez-y successivement les chips, poignée par
poignée. Remuez-les longuement dans l'eau pour les
débarrasser complètement de leur amidon. Changez l'eau
souvent.
-
Égouttez les chips au fur et à mesure de leur
passage dans l'eau froide, épongez-les dans un torchon très
sec. Asséchez-les parfaitement..
-
Chauffez l'huile
de friture. Quand elle est très chaude, plongez-y les
chips par
petites quantités à la fois. Remuez-les avec l'écumoire
quand elles remontent à la surface, bien détachées les unes
des autres. Lorsqu'elles ont pris une belle couleur à peine
dorée, égouttez-les soigneusement
-
Servez les chips chaudes ou froide
