Préparation :
-  Retirez les feuilles flétries et coupez le trognon des laitues. Laissez-les entières, lavez-les soigneusement.
- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite. Plongez-y les laitues pendant 5 minutes pour les blanchir. Retirez-les ensuite avec l'écumoire et passez-les sous le robinet d'eau froide. Egouttez-les bien en les pressant pour en extraire toute l'eau. Retournez-les sur un torchon.
- Allumez le four (th. 5-6 - 180-200°).
- Enduisez un plat à four avec une partie du beurre. Disposez les laitues, côte à côte dans ce plat, en intercalant chaque fois une branche de sarriette (ou en saupoudrant de sarriette séchée). Parsemez le dessus de petits morceaux de beurre et arrosez le tout de bouillon. Assaisonnez modérément. Beurrez un papier d'aluminium et recouvrez-en les laitues.
- Glissez le plat au four et laissez cuire jusqu'à réduction complète du bouillon.
- Servez chaud dans le plat de cuisson.