Préparation :
-
Retirez les
feuilles flétries et coupez le trognon
des laitues. Laissez-les entières,
lavez-les soigneusement.
-
Faites bouillir
de l'eau salée dans une grande marmite.
Plongez-y les laitues pendant 5 minutes
pour les blanchir. Retirez-les ensuite
avec l'écumoire et passez-les sous le
robinet d'eau froide. Egouttez-les bien
en les pressant pour en extraire toute
l'eau. Retournez-les sur un torchon.
-
Allumez le four
(th. 5-6 - 180-200°).
- Enduisez un
plat à four avec une partie du beurre.
Disposez les laitues, côte à côte dans
ce plat, en intercalant chaque fois une
branche de sarriette (ou en saupoudrant
de sarriette séchée). Parsemez le dessus
de petits morceaux de beurre et arrosez
le tout de bouillon. Assaisonnez
modérément. Beurrez un papier
d'aluminium et recouvrez-en les laitues.
- Glissez le plat
au four et laissez cuire jusqu'à
réduction complète du bouillon.
- Servez chaud
dans le plat de cuisson.
