Préparation :
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Lavez les
anchois pour les débarrasser de leur sel, levez-en les
filets et mettez ceux-ci à tremper à l'eau fraîche
- Éffilez les
haricots verts. Jetez-les dans une marmite d'eau salée, ne
les couvrez pas pour qu'ils restent bien verts. Comptez 15
minutes environ .
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Pendant ce temps, faites
durcir les œufs. Passez-les ensuite à l'eau
froide,
écalez-les, retirez-en les jaunes et réservez-les. Les
blancs ne seront pas utilisé .
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Épongez soigneusement les anchois. Passez-en
la moitié au mixer avec les gousses d'ail, les jaunes d'œufs
refroidis et l'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
de cette sauce qui doit avoir la consistance d'une
mayonnaise.
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Égouttez les haricots verts, dressez-les dans un légumier.
Rangez dessus le reste des filets d'anchois. A l'aide d'une
poche à douille, décorez le plat avec la sauce.
