Préparation :
- Effilez
les haricots verts, lavez puis
égouttez-les. Jetez-les ensuite dans une
marmite d'eau bouillante salée. Laissez
cuire sans mettre de couvercle afin
qu'ils restent bien verts.
-
Préparez le coulis de tomates : épluchez
et hachez les oignons. Pelez les
tomates, retirez-en les graines,
concassez la pulpe.
-
Faites dorer les oignons dans les 3
cuillerées à soupe d'huile chaude. Quand
ils sont bien colorés, ajoutez les
tomates et le bouquet garni. Assaisonnez
et laissez cuire 15 minutes à petit feu.
-
Préparez le pistou : mettez dans un
mortier les gousses d'ail épluchées et
légèrement écrasées, la petite pincée de
gros sel et les feuilles du bouquet de
basilic, écrasez le tout au pilon en
incorporant peu à peu l'huile d'olive;
vous obtiendrez une crème lisse.
-
Passez le coulis de tomates au chinois.
Egouttez les haricots verts, mettez-les
dans le coulis de tomates, mélangez à
feu doux.
-
Versez dans le légumier, ajoutez le
pistou. Mélangez à nouveau et servez
chaud.
