Préparation :
- Ecossez
les haricots. Epluchez les oignons,
émincez-en deux, piquez-en un avec les
clous de girofle. Epluchez et écrasez
les gousses d'ail. Pelez les tomates,
retirez-en les graines et coupez la
pulpe en petits morceaux. Coupez la
carotte en rondelles.
-
Chauffez l'huile dans une cocotte,
faites-y blondir les oignons sans les
laisser rissoler. Les oignons à point,
ajoutez les haricots, couvrez et faites
étuver 10 minutes à petit feu. Mouillez
alors avec de l'eau bouillante jusqu'à 2
cm au-dessus du niveau des haricots.
Ajoutez alors les tomates, la carotte,
l'ail, le bouquet garni, le basilic et
l'oignon piqué de clous de girofle.
Couvrez et laissez cuire à petit feu.
-
Préparez le pistou. Versez dans un
mortier l'ail et le basilic effeuillé et
pilez-les en leur incorporant peu à peu
l'huile d'olive afin d'obtenir une crème
lisse. Délayez ce pistou dans la cuisson
des haricots. Servez très chaud.
