Préparation :
-
Coupez la partie sableuse du
pied des girolles, lavez-les rapidement
sans les
laisser tremper, faites-les étuver à feu doux en casserole
couverte avec une cuillerée à soupe de beurre. Quand elles
ont exprimé l'eau de végétation, égouttez-les, passez leur
eau .
- Faites fondre le
reste de beurre, ajoutez la farine, laissez cuire
jusqu'à ce
que ce roux mousse sans jaunir; mouillez avec le lait et
l'eau des girolles, laissez mijoter cinq minutes; ajoutez
les girolles, continuez la cuisson 10 minutes, ajoutez l'ail
haché, le persil et la créme, continuez l'ébullition 10
minute .
- Servez bien chaud après
avoir rectifié l'assaisonnement.
