Préparation :
- Lavez,
épluchez les pommes de terre. Coupez-les
en gros quartiers et faites-les cuire 20
mn à l'eau froide salée.
- Egouttez-les
bien, séchez-les au four pendant 3 mn
environ Passez-les à la moulinette puis
travaillez la purée obtenue avec 40 g de
beurre, dans la casserole de cuisson et
sur feu doux, Incorporez alors les
jaunes d'œufs.
- Retirez la
casserole du feu. Ajoutez la poudre
d'amandes à l-a préparation, puis les
petits suisses, la crème fraîche et le
persil. Poivrez, mélangez bien tous ces
éléments; goûtez et rectifiez
l'assaisonnement.
- Façonnez entre
les mains farinées des petites galettes
d'un centimètre d'épaisseur, farinez-les
légèrement. Faites-les dorer à la poêle
dans 80 g de beurre bien chaud,
retournez-les à mi-cuisson. Servez très
chaud avec une viande rôtie.
