endives farcies

Préparation :
- Mettez la crépine à tremper dans de l'eau fraîche
- Essuyez les endives sans les avoir lavées, fendez-les par la moitié dans leur longueur. Évidez-en l'intérieur de façon à obtenir des barquettes. Hachez menu la partie des feuilles retirées.
- Épluchez et hachez également les oignons, faites-les revenir dans la moitié du beurre chaud. Ajoutez ensuite le hachis d'endives et laissez blondir ces éléments en les remuant à la cuillère en bois. Incorporez ensuite la chair à saucisse en l'émiettant avec une fourchette puis la mie de pain et le persil haché. Assaisonnez et mélangez bien le tout.
- Allumez le four (th. 7-220°). Beurrez un plat à four. Épongez la crépine, partagez-la en quatre. Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Garnissez de farce les barquettes d'endives et reconstituez-les. Entourez chaque endive d'un morceau de crépine, placez-les côte à côte, dans le plat beurré.
- Arrosez-les de beurre fondu. Glissez le plat au four. En cours de cuisson, versez de temps en temps un peu de bouillon au fond du plat pour empêcher le beurre de noircir. Servez dans le plat de cuisson.