Préparation :
- Essuyez
les endives avec soin, ne les lavez pas.
A l'aide d'un petit couteau pointu,
évidez la partie dure de la base de la
tige.
- Faites blondir
le beurre dans une sauteuse ou une
cocotte sans le laisser trop colorer.
Allongez les endives dans ce beurre
chaud, assaisonnez de sel et de poivre,
ajoutez le morceau de sucre, couvrez et
laissez braiser à feu doux.
- Retournez-les
de temps en temps, elles doivent cuire
dans leur jus et blondir doucement.
Veillez cependant à ce qu'elles
n'attachent pas et, seulement si cela
risque de se produire, mouillez d'une ou
2 cuillerées à soupe d'eau chaude.
- Dressez les
endives dans un légumier, saupoudrez de
persil haché et servez très chaud.
NB. : Les endives
braisées se servent nappées (dans
l'assiette) avec la sauce de la viande
rôtie qu'elles accompagnent.
