Préparation :
- Lavez les épinards
à grande eau, puis faites-les cuire à
l'eau bouillante salée pendant 5 minutes
après la reprise de l'ébullition.
Egouttez-les, pressez-les pour en
extraire toute l'eau, hachez-les au
couteau sur la planche à découper.
- Faites fondre
50 g de beurre dans une casserole
épaisse, ajoutez-y les épinards,
laissez-les dessécher. Ajoutez la farine
et laissez cuire pendant 2 minutes.
Mouillez d'un décilitre de lait froid,
laissez de nouveau cuire 2 minutes en
tournant le mélange à la spatule.
- Cassez les
œufs, battez-les en omelette et
versez-les en petit filet sur les
épinards en mélangeant vivement à la
spatule. Salez, poivrez, laissez cuire
encore 2 minutes à feu doux. Laissez
refroidir.
- Prenez
ensuite les épinards par grosses
cuillerées, disposez-les sur une planche
légèrement farinée et donnez-leur la
forme de petits palets. Faites chauffer
3 cuillerées d'huile avec 20 grammes de
beurre dans une poêle et faites-y
blondir les croquettes sur chaque face.
- Pendant ce
temps, détaillez les tranches de pain de
mie en petits triangles. Faites-les
dorer doucement dans le reste de beurre.
- Disposez les
croquettes d'épinards sur le plat de
service, nappez-les avec la crème
préalablement chauffée et décorez avec
les petits croûtons frits. Servez le
reste de la crème en saucière.
