Préparation :
- Retirez les mauvaises feuilles des choux, tranchez-les par la moitié. Lavez-les soigneusement, épongez-les.
- Placez une moitié de chou sur la planche à découper, partie coupée contre le bois. Détaillez la en fines lanières à l'aide d'un grand couteau. Procédez de même avec les autres moitiés de choux
- Pelez les pommes et les deux oignons, émincez-les séparément . Coupez le lard en petits lardons
- Chauffez le saindoux dans une cocotte. Faites y revenir les oignons émincés et les lardons. Dès qu'ils sont un peu dorés, ajoutez les lanières de choux. Mélangez ces éléments et rangez-les sur le pourtour de la cocotte. Versez au centre les pommes émincées, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez étuver 15 minutes, à très petit feu
- Au bout de ce temps, mouillez la préparation avec le vin rouge. Couvrez de nouveau et, toujours à feu réduit, laissez cuire en compote pendant 5 à 6 heures. Surveillez cette cuisson et pour éviter que les choux attachent au fond de la cocotte, remuez-les de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Servez ces choux bien chauds, en accompagnement d'un rôti de porc, de sanglier ou encore, avec du faisan ou de la perdrix.