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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6 personnes .
Préparation : 15 mn . Cuisson : 5 à 6 heures Ingrédients :
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2 choux rouges ,
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3 pommes ,
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2
oignons ,
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un autre oignon piqué de deux clous de girofle ,
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200 g
de lard de poitrine fumée ,
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3 cuillerées à soupe de saindoux ,
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un petit bouquet garni ,
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33 cl de bon vin rouge ,
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sel et poivre |
 
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Préparation :
- Retirez
les mauvaises feuilles des choux, tranchez-les par la
moitié. Lavez-les soigneusement, épongez-les.
-
Placez
une moitié de chou sur la planche à découper, partie coupée
contre le bois. Détaillez la en fines lanières à l'aide d'un
grand couteau. Procédez de même avec les autres moitiés de
choux
-
Pelez
les pommes et les deux oignons, émincez-les séparément .
Coupez le lard en petits lardons
-
Chauffez le
saindoux dans une cocotte. Faites y revenir les oignons
émincés et les lardons. Dès qu'ils sont un peu dorés,
ajoutez les lanières de choux. Mélangez ces éléments et
rangez-les sur le pourtour de la cocotte. Versez au centre
les pommes émincées, l'oignon piqué de clous de girofle et
le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez la cocotte et
laissez étuver 15 minutes, à très petit feu
-
Au bout
de ce temps, mouillez la préparation avec le vin rouge.
Couvrez de nouveau et, toujours à feu réduit, laissez cuire
en compote pendant 5 à 6 heures. Surveillez cette cuisson et
pour éviter que les choux attachent au fond de la cocotte,
remuez-les de temps en temps avec une cuillère en bois.
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Servez ces choux bien chauds, en
accompagnement d'un rôti de porc, de sanglier ou encore,
avec du faisan ou de la perdrix.
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