Préparation :
- Lavez,
essuyez les aubergines. Coupez-les en rondelles d'un demi
centimètre d'épaisseur, saupoudrez-les de sel fin et
laissez-les dégorger 25 minutes. Épongez-les ensuite
soigneusement dans du papier absorbant.
-
Préparez la pâte à beignets: délayez la
farine avec le lait dans un saladier. Ajouter l'huile et un
peu de sel, mélangez
bien le
tout. Laissez reposer 20 minutes,
-
Chauffez
l' huile de friture.
-
Battez
le blanc d'œuf en neige ferme. Incorporez-le à la pâte
-
Trempez
les rondelles d'aubergines dans la pâte à beignets et jetez
les une à une dans la friture très chaude. Laissez-les bien
dorer puis retournez-les, Après 3 minutes de cuisson par
tournée de beignets, égouttez-les,
-
Disposez
les beignets, au fur et à mesure de leur cuisson sur le plat
de service. Tenez ce plat au chaud, à l'entrée du four,
jusqu'au moment de servir
