Préparation :
-  Pelez et lavez les asperges. Liez-Ies en quatre bottillons et faites­les cuire à l'eau bouillante salée, 20 à 25 minutes, selon leur grosseur. Gardez-les ensuite au chaud dans leur jus de cuisson après avoir prélevé 3 cuillerées à soupe de celui-ci pour confectionner la sauce. Laissez refroidir ce jus.
- Coupez le beurre en petits morceaux et passez-le au mixer, ou à la moulinette, avec la moitié des queues de crevettes. Mettez ce beurre de crevettes dans une petite casserole sur feu doux et délayez-le, au fouet, avec une cuillerée à soupe du jus de cuisson réservé. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajoutez peu à peu la crème en continuant de fouetter jusqu'à l'ébullition. Retirez la casserole sur le coin du fourneau. Délayez les jaunes d'œufs avec les deux cuillerées à soupe restantes du jus de cuisson des asperges. Versez-les ensuite dans la crème, remettez la casserole sur feu très doux et laissez épaissir comme une crème anglaise, sans cesser de remuer et en évitant avec soin l'ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
- Égouttez les bottillons d'asperges, déliez-les et dressez-les sur le plat de service. Nappez les pointes de sauce et saupoudrez-les avec le reste des crevettes décortiquées. Présentez le reste de sauce en saucière.