Préparation :
-
La préparation de la pâte doit se faire
une heure à l'avance au moins.
-
Mettez la farine dans une terrine,
faites un puits et cassez-y les œufs
entiers. Ajoutez le sel et le lait peu à
peu puis l'eau de fleur d'oranger, le
curaçao, le sucre et en dernier lieu le
beurre fin fondu.
- Pendant que la pâte repose,
râpez le zeste de l'orange dans un petit
bol. Râpez également celui d'un
demi-citron. Broyez ensuite le zeste de
l'orange avec 6 morceaux de sucre et
celui du citron avec les 4 derniers
morceaux. Pressez, après cela, le jus de
l'orange et celui du demi-citron.
- Lorsque le temps de repos de la
pâte est écoulé, préparez les crêpes. Si
toutefois vous trouvez que la pâte a
trop épaissi, clarifiez-la avec un peu
de lait. Nous vous conseillons de faire
les crêpes dans deux petites poêles pour
aller plus vite. Vous devez obtenir 16
fines crêpes avec les proportions
indiquées.
- Réservez les crêpes au chaud
une fois terminées.
- Préparez alors la sauce. Faites
fondre le beurre dans un plat mis sur un
réchaud, ajoutez zestes et les sucres en
les écrasant à la fourchette, puis
versez les jus de fruits et glissez les
crêpes dans le plat .Flambez avec le
Grand Marnier ,retournez chaque crêpe
dans cette sauce pour qu'elle s'en
imprègne , pliez-les ensuite en quatre
et servez-les aussitôt en les arrosant
d'un peu de sucre .
Vin : un Champagne brut
