Préparation :
- Travaillez les jaunes d'oeufs avec le
sucre. Ajoutez la farine, mélangez à
fond, délayez avec un peu de lait
bouillant, versez dans la casserole.
Faites bouillir 1 minute pour épaissir,
ajoutez le sucre vanillé et la liqueur à
l'orange; laissez tiédir. Battez les
blancs en neige très ferme. Ajoutez-les
à la crème en soulevant la masse sans
tourner. Sur chaque moitié de crêpe
mettez à peu près 3 cuillerées à soupe
de crème, repliez l'autre moitié
par-dessus en la bordant. Disposez-les
au fur et à mesure dans le plat allant
au four et à table. A ce moment les
crêpes peuvent attendre plusieurs
heures. 15 à 20 minutes avant de servir,
suivant leur température, mettez-les au
four chaud 200°C (5/6 au thermostat)
après les avoir badigeonnées de beurre
fondu. Lorsqu'elles sont bien gonflées,
sortez-les du four, saupoudrez de sucre
glace, servez aussitôt.
