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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 à 8 personnes. Préparation: 45 mn, 2 h à
l'avance. Cuisson: 30 mn.
Ingrédients :
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8 crêpes,
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100 g de noix de coco râpée,
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200 g de sucre,
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9 œufs,
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4 bananes,
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130 g de beurre,
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100 g de crème fraîche,
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5 cl de rhum,
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0,5 litre de lait,
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50 g de farine,
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vanille liquide |
 
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Préparation :
Mettez la noix de coco râpée à infuser
dans le lait pendant 2 heures. Passez
ensuite au chinois en récupérant le lait
et en pressant bien sur la noix de coco
pour récupérer tous les sucs. Préparez
une crème pâtissière: travaillez 2
jaunes d'œufs avec 100 g de sucre
semoule jusqu'à ce que le sucre soit
fondu, ajoutez 50 g de farine tamisée, 1
œuf entier et fouettez jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Faites bouillir le
lait avec le sel. Versez-le doucement
dans le mélange en battant toujours.
Remettez sur le feu, amenez à ébullition
en remuant pour que le fond n'attache
pas. Donnez deux ou trois bouillons,
parfumez avec quelques gouttes de
vanille, sortez du feu, laissez
refroidir. Epluchez les bananes,
coupez-les en deux dans le sens de la
longueur, faites-les cuire à la poêle
dans 20 g de beurre blond jusqu'à ce
qu'elles soient transparentes. Préparez
une crème en mélangeant dans un saladier
6 jaunes d'œufs, 100 g de beurre en
pommade, 100 g de crème fraîche, 100 g
de sucre et 5 cl de rhum. Placez le
saladier dans un bain-marie et posez sur
feu modéré, fouettez sans arrêt pour
obtenir une crème mousseuse. Beurrez un
plat à four. Tapissez chaque crêpe avec
une bonne cuillerée de crème pâtissière,
posez au centre une demi-banane, roulez
la crêpe et rangez-la dans un plat.
Recommencez ainsi avec les autres
crêpes. Nappez avec la crème mousseuse,
passez 10 mn à four chaud puis 2 mn sous
le gril du four. Servez.
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