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Pour 4 personnes . Préparation: 1/2 h. Cuisson : 1/2 h.
Ingrédients : - 250 g de farine, - 10 cuil. à soupe d'huile, - 1/2 litre de lait, - 2 oeufs, - 1 kg de tomates, - 50 g d'olives noires, - persil, - estragon, - sel et poivre.
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Préparation : - Faites des crêpes avec la farine, le lait, les oeufs et 6 cuillerées d'huile. Epluchez les tomates après les avoir trempées une minute dans de l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans le restant d'huile chaude en réduisant le feu. Dénoyautez les olives, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec les tomates. Hachez le persil et l'estragon, mélangez aux tomates, assaisonnez. Lorsque le mélange est réduit, farcissez-en les crêpes.
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