Ingrédients :
-
1/4 de litre de lait,
- 100 g de sucre,
- 1 gousse de vanille,
- 3 jaunes d'œufs,
- 2 feuilles de gélatine,
- 1 cuillerée à soupe de rhum,
- 5 blancs d'œufs,
- 20 g de farine.
Préparation :
-
Faire ramollir la gélatine 1/4 d'heure
dans de l'eau froide. Séparer les blancs
des jaunes d'œufs. Mélanger 3 jaunes, le
sucre et la farine. Ajouter le lait
chaud vanillé. Faire cuire la crème en
tournant sans arrêt sur feu doux
jusqu'au premier bouillon. Retirer du
feu, incorporer la gélatine. Parfumer au
rhum. Battre en neige les blancs d'œufs.
Verser la crème encore chaude sur le
blancs battus en fouettant sans arrêt au
fouet à main de manière à obtenir une
crème très légère. Laisser refroidir.
