Préparation :
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Mettez dans une terrine le sucre en
poudre, ajoutez les jaunes et travaillez
au fouet
Le mélange
obtenu, ajoutez la farine, travaillez au
fouet ; ajoutez le rhum ; mélangez le
tout et, en dernier, versez petit à
petit le lait bouillant, sans cesser de
remuer. Versez le tout dans une
casserole ; mettez sur le feu et remuez
constamment pendant la cuisson .Cette
crème doit bouillir. Aussitôt qu'elle
aura donné un ou deux bouillons, elle
s'épaissira..
A ce moment,
retirez-la et mettez-la à refroidir. En
refroidissant, elle prendra une
consistance suffisante et pourra être
utilisée pour garnir des gâteaux. Pour
une crème pâtissière au chocolat ajoutez
après cuisson la quantité nécessaire de
cacao en poudre (non sucrée). Pour le
café, ajoutez de l'essence de café après
cuisson.
