Préparation :
Coupez le beurre en petits morceaux.
Travaille-le à la spatule en bois
jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommade.
Cassez les œufs dans une casserole.
Ajoutez le sucre en poudre et travaillez
au bain-marie, jusqu'à ce que l'appareil
forme ruban. A ce moment, ajoutez le
parfum de votre choix. Mettez la
casserole dans un récipient d'eau froide
et remuez la crème jusqu'à ce qu'elle
soit refroidie. Incorporez-la, petit à
petit, au beurre.
Crème vanille:
ajoutez de l'arôme à la vanille.
Chocolat:
ajoutez 150 g de chocolat à croquer
fondu au bain-marie.
Moka:
une cuillerée à soupe d'essence de café.
Praliné:
ajoutez 100 g de pralin.
Alcool:
kirsch, curaçao, rhum, marasquin, etc. à
raison d'environ 5 cl pour la recette
ci-dessus
