Préparation :
Dans une casserole, travailler le sucre
et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que la
composition fasse le ruban. Mouiller,
petit à petit, avec le lait dans lequel
on aura fait dissoudre le chocolat.
Faire prendre la crème sur le feu en la
remuant sans discontinuer jusqu'au
moment où la cuisson des jaunes étant
complète, elle nappe bien la spatule.
Cette préparation ne doit pas bouillir.
Verser cette crème dans une terrine en
la passant à la passoire fine
