Préparation :
Recette classique:
faire bouillir le
lait avec le sucre et la vanille.
Pendant ce temps, casser les œufs en
séparant les blancs des jaunes. Verser
lentement le lait chaud sur les jaunes,
en tournant régulièrement. Remettre dans
la casserole, puis sur feu doux. Tourner
jusqu'à ce que la crème soit liée. Ne
pas la laisser bouillir. Retirer du feu,
remuer encore quelques instants, puis
laisser refroidir. Recette ménagère
moins coûteuse et plus facile à réussir:
Utiliser 2 jaunes d'œufs plus une
cuillerée à café de fécule ou 3 jaunes
d'œufs plus 1/2 cuil. à café de fécule;
procéder comme dans la recette classique
ci-dessus. On peut laisser chauffer
jusqu'à ce que la crème fasse un petit
bouillon. Si la crème était par mégarde
devenue légèrement granuleuse, la mettre
dans une terrine froide, la fouetter,
elle se liera de nouveau. Parfums: On
peut parfumer la crème anglaise: au
chocolat, au cacao, au café, aux alcools
et liqueurs divers, au caramel, aux
pralines écrasées, au zeste de citron ou
d'orange. Cette crème peut être utilisée
pour accompagner un biscuit, une brioche
ou des petits gâteaux. Elle sert pour
napper et accompagner certains entremets
sucrés tels que les œufs à la neige,
l'île flottante, les gâteaux de riz, les
diplomates, etc. Elle est employée pour
Ia confection des crèmes glacées.
