Préparation :
- Si
vous n'avez que de la crème très
épaisse, dite crème centrifugée,
éclaircissez-la en y mêlant le quart de
son volume de lait. Elle est alors
liquide, ne s'attachant que légèrement à
la cuiller. Mettez-la dans un saladier
sur glace, si possible, au moins une
heure à l'avance, fouettez-la ensuite
comme des blancs d'œufs jusqu'à ce que
la crème soit assez ferme pour que les
branches du fouet y laissent des raies.
Arrêtez-vous alors, car quelques
secondes de trop provoquent la formation
de petits grumeaux de beurre et le
dommage est irréparable.
Sucrez au goût.
