Préparation :
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Préparez la crème pendant que la pâte à
choux cuit ; faites bouillir le lait
dans une petite casserole. Dans une plus
grande, cassez 2 œufs entiers, ajoutez 2
jaunes, mêlez les œufs avec le sucre et
la farine. Quand le lait bout, versez
doucement sur le mélange en tournant, et
remettez le tout sur le feu en tournant
sans cesse. Ne faites pas bouillir,
retirez du feu avant ébullition. Les
éclairs et la crème refroidis, fendez
les gâteaux dans la longueur et
garnissez-les.
