Préparation :
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Faites bouillir le lait dans une
casserole épaisse. Jetez le café dans le
lait bouillant couvrez la casserole,
mettez-la au bain-marie à feu doux pour
la maintenir au chaud pendant 1 heure
afin que le café infuse. Travaillez les
jaunes d'œufs avec le sucre en poudre
pendant une dizaine de minutes, ajoutez
la pincée de sel. Passez à travers une
mousseline le lait dans lequel le café a
infusé. Délayez à la cuillère de bois,
en remuant bien, le mélange œufs-sucre
et le lait chaud. Versez le tout dans
une casserole, et faites prendre la
crème à feu doux, en évitant
soigneusement l'ébullition, et sans
cesser de tourner à la cuillère de bois.
Versez la crème dans une jatte, laissez
refroidir. Mettez au réfrigérateur.
Servez très frais. Cette crème au café
accompagne très bien un biscuit aux
amandes, une génoise, un biscuit manqué,
un biscuit aux raisins.
