Préparation :
- Coupez
la chair de potiron en carrés de 3 cm de
côté. Pressez le jus des oranges.
- Versez le sucre
dans la bassine à confiture avec un peu
d'eau. Portez sur le feu et faites cuire
pour obtenir un sirop au petit lissé
(29° au pèse-sirop Baume).
- Jetez les
carrés de potiron dans le sirop, ajoutez
le jus d'orange. Faites cuire, en
tournant délicatement avec une spatule,
jusqu'à ce que les fruits soient
tendres.
- Égouttez les
morceaux de potiron en les sortant à
l'aide d'une écumoire. Réservez-les.
- Placez la
bassine à feu vif pour continuer la
cuisson du sucre et obtenir un sirop
épais. Replongez les morceaux de potiron
dans ce sirop. Laissez bouillir encore 5
minutes, en tournant à la cuillère de
bois afin que la confiture n'attache
pas.
- Retirez la
bassine du feu et mettez immédiatement
la confiture en pots. Couvrez aussitôt
après, avec de la cellophane.
