Préparation :
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Retirer la chair des melons, éliminer les graines et la
peau.
- Couper la chair en petits cubes et les faire macérer
dans 1,5 kg de sucre pendant une nuit entière.
- Le lendemain, égoutter les cubes et mettre le jus
qu'ils ont rendu dans une casserole.
- Ajouter le reste du sucre et la vanille.
- Faire épaissir ce mélange à feu moyen.
- Quand il est bien sirupeux, mais encore clair, verser
les cubes de melon et augmenter le feu.
- Laisser cuire ainsi, jusqu'à ce que les fruits soient
translucides, en remuant souvent.
- Écumer et mettre en pots..
