Préparation :
-
Essuyez les fraises avec soin, évitez de
les laver.
- Mettez le sucre
dans la bassine à confiture, ajoutez un
verre d'eau, amenez à ébullition et
laissez cuire « au perlé » c'est-à-dire
jusqu'à ce qu'il se forme
des bulles lorsqu'on souffle à travers
une écumoire trempée dans le sirop.
- Jetez les
fraises dans ce sirop bouillant,
laissez-les cuire 5 minutes,
égouttez-les avec soin et délicatement.
- Continuez la
cuisson du sirop jusqu'à ce qu'une
goutte tombant sur une assiette froide
se fige immédiatement.
- Retirez le
sirop du feu, remettez-y les fraises et
emplissez-en immédiatement les pots.
Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
- Le lendemain,
faites fondre la paraffine dans une
petite casserole, versez-en une légère
couche sur chaque pot, attendez qu'elle
durcisse pour couvrir les pots.
