Préparation :
Egrenez les
groseilles. Ecrasez les grains à la
fourchette, en faisant bien attention à
ne pas faire éclater les pépins. Versez
les groseilles ainsi écrasées dans une
mousseline; retenez-la et tordez-la au-dessus
d'un récipient, afin de presser les
fruits et d'en extraire tout le jus.
Passez ce jus et versez-le dans une
terrine. Ajoutez le sucre (comptez deux
fois le poids du jus) peu à peu sans
cesser de tourner avec une spatule en
bois. Continuez de tourner jusqu'à ce
que tout le sucre soit fondu et absorbé.
Choisissez des pots assez petits.
Remplissez-les et mettez-les au soleil,
non couverts, seulement à l'abri de la
poussière jusqu'au lendemain, la gelée
devant être prise. Couvrez et gardez au
frais et à l'abri de la lumière. Cette
gelée est beaucoup plus fine que celle
qui est faite à chaud, mais elle ne se
conserve pas aussi longtemps.
