Préparation :
-
L'avant-veille, lavez avec soin les
oranges et les citrons, essuyez-les.
Retirez les deux extrémités de chacun de
ces fruits et coupez-les en rondelles
régulières. Retirez les pépins et
versez-les dans un petit sachet de
mousseline.
- Disposez les
rondelles d'oranges et de citrons dans
une grande terrine. Couvrez-les avec les
3 litres d'eau froide. Laissez-les
macérer ainsi pendant au moins 36
heures.
-Le jour venu,
versez le tout dans la bassine en cuivre
ou dans un récipient à fond très épais.
Ajoutez le petit sachet contenant les
pépins. Faites d'abord partir
l'ébullition à feu vif puis continuez la
cuisson 30 minutes à feu moyen. Retirez
alors du feu et laissez à nouveau
reposer 36 heures.
- Ajoutez
enfin le sucre et mélangez pour le faire
dissoudre. Remettez sur le feu et
laissez cuire encore une heure. En fin
de cuisson, le sirop doit être très
épais et une goutte de celui-ci, versée
sur une assiette froide, doit y former
une petite boule. Remplissez
immédiatement les pots et attendez le
lendemain pour les couvrir.
