Préparation :
-Lavez , essuyez les quetsches . Coupez-les par la moitié , ôtez les noyaux . Eliminez les fruits douteux . Pesez-les pour obtenir deux kilos nets de fruits . Pressez le jus de citron.
-Versez le sucre et l'eau dans la bassine à confiture . Amenez à ébullition et maintenez-la pendant cinq minutes à petit bouillons . Jetez-y alors les quetsches , ajoutez le jus de citron et laissez reprendre l'ébullition .
-Dix minutes plus tard , retirez les quetsches sur un tamis avec un écumoire . Laissez- les s'égoutter .
-Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il forme un fil à la tombée de l'écumoire . Remettez-y alors les fruits et achevez la cuisson , en comptant 15 minutes à la reprise de l'ébullition .
-Mettez aussitôt la confiture en pots que vous couvrirez sans attendre .