Préparation :
Enlevez au couteau
autour de chaque châtaigne un mince
ruban d’écorce. Jetez-les dans une
casserole d’eau en ébullition.
Faites cuire cinq minutes. Retirez la
casserole du feu, sortez les châtaignes
au fur et à mesure pour les éplucher:
les deux peaux doivent alors s’enlever
facilement. Une fois toutes les châtaignes
épluchées, mettez-les dans une
casserole avec un demi-litre d’eau.
Couvrez et faites cuire à feu modéré
pendant trente minutes. Égouttez et
passez-les au tamis. Réservez-les dans
un grand récipient. Préparez un sirop
avec le sucre et un demi-litre d’eau.
Au bout de dix minutes, ajoutez la
vanille et retirez du feu. Incorporez
peu à peu le sirop bouillant à la purée
de châtaignes, mélangez bien avec une
cuillère en bois pour rendre la préparation
lisse et crémeuse. Mettez à cuire
vingt minutes à feu modéré, sans
cesser de remuer. Retirez du feu, sortez
la gousse de vanille et laissez tiédir
pour mettre en pots.
La
conservation de cette confiture de courte
durée .
